Madeleine au thé Matcha, mousse marron

Petites Madeleines au thé Matcha et sa petite mousse aux marrons    

Appareil à Madeleine :

200 gr de sucre

4 œufs (prélever 2 blancs pour monter en neige)

50g de lait

250 g de Farine

7 g de levure

125g de beurre fondu

Thé matcha (2 cuillères à  café)

Mise en œuvre :

Mélanger Œufs + sucre + Farine + Levure

Lisser avec le lait

Ajouter le beurre et le thé matcha

Monter les blancs en neige

Incorporer les blancs délicatement à l’appareil

Cuisson 20 minutes à 170°C.

Mousse Marron

Ingrédients :

500 gr de crème de marron sucrée

25 gr de rhum brun

2 feuilles de gélatine

300 gr de crème liquide

Mise en œuvre :

Monter la crème en chantilly

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide

Chauffer le rhum et la gélatine égouttée puis incorporer à la crème de marron

Incorporer la crème montée.

C’est fini. Vous pouvez conserver cette mousse pendant 3 jours, ou la congeler.